冰糖马卡龙做法?(冰糖马卡龙做法大全)
一,冰糖马卡龙做法?
1.含盐奶油从冰箱取出回温
2.挤花袋装上圆形花嘴放在有高度的杯子中(我用拿铁杯)。花嘴用0.5~1cm的皆可，我用的是0.5cm圆形花嘴
3、烘焙纸上画上约3cm的小圆(用50元硬币刚刚好)，圆与圆之间留间距，画好后把烘焙纸翻面放在烤盘上备用
4.混合杏仁粉和糖粉，分次过筛
5.室温蛋：制作马卡龙的蛋白要用室温蛋白，如果天气冷，将整颗蛋放进温水(水摸不烫)5分钟，就能快速变成室温蛋，将蛋取出擦干即可使用，分开蛋黄与蛋白，只取蛋白。蛋白用电动搅拌器低速档打至有小泡，倒入一半量的白砂糖和几滴柠檬汁
6.电动搅拌器转中高速打蛋白至变细致时加入剩下的白砂糖，续打至硬性发泡
7.滴入1~2滴食用色素，电动搅拌器低速搅打至颜色均匀
8.杏仁糖粉分两次加入蛋白霜中
9.用刮刀由下往上拌至均匀，提起杏仁蛋白糊能快速流动并向外扩张的程度(大约拌65-75下，但还是以流动的程度为准)
10.拌好的杏仁蛋白糊倒人准备好的挤花袋中
11.花嘴和烘焙纸呈垂直，花嘴对准画好的圆中心，固定慢慢挤出杏仁蛋白糊，挤至填满圆心时迅速转一圈收手，续挤下一颗
12.挤完后将烤盘拿起在桌上轻敲几下，烤盘转180度再轻敲几下(我通常一边4下，换边再4下)。让马卡龙中的气泡排出，敲完后如果还有气泡，用牙签轻轻搓破，这样是为了预防马卡龙顶部开裂
13.静置马卡龙30~60分钟至表面变干形成一层软壳，用手触摸不会沾黏
二,马卡龙熬糖
1· 将糖粉和杏仁粉用料理机搅拌均匀后过筛两遍，保证原料细腻
2· 蛋液分3次加入白糖打发至白色稍稠状态后滴入两滴色素调制颜色，后打发至蛋白成型，倒立不动的状态。
3· 将混合后过筛的粉分两次倒入蛋白体中搅拌均匀，不要大幅度搅拌，上劲后马卡龙易表面粗糙。
4· 搅拌均匀后装入挤花袋中，用圆花嘴挤入硅胶垫上，约2.5充满，扩散后约3.5cm，不可挤多，否则马卡龙无法成型。
5· 放在通风处使表面风干。（此步骤不可省略）
6· 140度烤箱预热10分钟后，放入马卡龙140全程低温烤制，我家是12L小烤箱，所以放在中间的位置烤10分钟左右就出裙边了，在12分左右转至第一层（即烤盘离下火近再烤制8分钟）既可。全部烤制时间为20分钟
7· 烤好后凉凉后既可取下马卡龙，中间加调好的奶油既可。
总结：以上内容就是 3355折扣手游 提供的冰糖马卡龙做法?(冰糖马卡龙做法大全)详细介绍，大家可以参考一下。
