怎样点豆腐出豆腐最多?

一,怎样点豆腐出豆腐最多?

这三种点豆腐方法,都要用到黄豆,这就是我们的必需品


1、卤水(盐水卤)点豆腐


2、石膏卤点豆腐


3、葡萄糖内脂点豆腐


对于这三种点制方法,咱们在下面一种一种的说先说前两种做法,也就是卤水点豆腐,豆腐是这么制作的,把泡好的黄豆准备好,用磨浆机加工成生豆浆,再过滤去豆腐渣,这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。卤水点好的豆腐脑,有点粗,用葡萄糖内脂点制好的豆腐,比卤水点制的豆腐有点嫩滑,有韧性,还比较松软,出的脑也比卤水点的豆腐多,用卤水点豆腐一斤豆子也就出10多碗左右,而用葡萄糖内脂点成的豆腐,可以出到25碗左右,如果在销售的时候按碗卖的话,用葡萄糖内脂点成的豆腐成本比较低,有很大的利润空间

二,做豆腐怎么点豆腐

土法作豆腐做出豆腐多,一般每公斤黄豆可制成2.5公斤左右豆腐,而用冷水冲浆,豆子出品率则可提高30%以上。


1、先把豆浆浇开,倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫手时,倒入一桶冷水;


2、再充分搅拌使温度冷却均匀;


3、倒入冷水后8-10分钟,往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水,用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈,再过6-7分钟,洒第二次石膏水;


4、用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈,过5分钟后,洒第三次石膏水,这次只在豆浆最上层搅动一周即可;


5、大约过10分钟左右,豆腐全部生成,再进行包扎过滤,加点碱面。

三,怎样点豆腐又嫩又有弹性

方法/步骤


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准备工作:黄豆洗干净浸泡一晚(建议: 夏天泡水约4-5小时, 冬天约9-10小时),备妥搅拌机, 两个过滤篮密织过滤布及布袋,盐水适量。


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将泡好的黄豆再次清洗沥干后, 分次均分黄豆与水量, 用搅拌机打成细致的浓浆,倒入纱布袋中, 用手反复搓揉出纯豆浆.(注: 留在纱布袋中的豆渣倒出来, 可以煎成咸或甜口的豆渣饼。


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将豆浆表面浮泡略捞除掉, 开大火加热, 边加热边搅动一下, 以免煳锅底,煮至豆浆滚起即可关火, 准备点浆, 豆浆用大勺一边搅拌一边慢慢加入盐水, 慢慢豆浆会変化出现小花, 大小约如玉米粒状即可停止搅拌


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略舀出豆腐花裡的水份, 然后将整锅豆腐花倒入铺好过滤布的篮子裡,略整平包好, 盖上另一个篮子, 再压重物(我用一盆水压), 压至不出水即可,取出已形成的豆腐!

四,怎么点豆腐好吃

石膏点豆腐,点豆腐不能太快,点浆时看到小小的粒粒就慢慢点,不然就点老了,那样做出来的豆腐就像豆腐渣似的不好吃,做豆腐主要就是看你点豆腐是否到位,不管是石膏、还是卤水点都是一样的,点好了豆脑才能出来好豆腐,还不会影响产量

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